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甏肉干饭(魏记)济宁传统小吃

时间:2020-05-30 12:51来源: 作者: 点击:
甏肉干饭 为济宁地区传统特色。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和饭放在一起吃,别有以番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷尖/面筋和
          甏肉干饭为济宁地区传统特色。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和饭放在一起吃,别有以番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子/鸡蛋等系列菜品。

         甏肉干饭制作有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过称下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其干饭粒粒如玉,甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。

-------------资料来源'宁老字号.魏记甏肉干饭 热烈欢迎各界朋友光临指导,共同发展传统餐饮,宏扬美食文化!!"     

济宁老字号--"魏记甏肉干饭"  网址:www.wsbrgf.cn    电话:13705478390       地址:济宁火车站南800米           联系人:张经理/魏老师               

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