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三丝鲈鱼卷

时间:2020-05-30 12:47来源: 作者: 点击:
[原料调料] 鲈鱼1条(约600克),火腿丝、水发冬菇丝、笋丝各30克,冬瓜球、胡萝卜球各少许,黄酒5克,盐适量,葱姜汁、味精各少许,鸡蛋清1只,淀粉、水淀粉各20克,油70克。 [操作程序] 1。净鲈鱼斩下头、尾,将鱼头下巴切开拍一下,鱼尾横剞一刀使尾翘起来。
  [原料调料] 鲈鱼1条(约600克),火腿丝、水发冬菇丝、笋丝各30克,冬瓜球、胡萝卜球各少许,黄酒5克,盐适量,葱姜汁、味精各少许,鸡蛋清1只,淀粉、水淀粉各20克,油70克。
[操作程序]
1。净鲈鱼斩下头、尾,将鱼头下巴切开拍一下,鱼尾横剞一刀使尾翘起来。鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉批成双联片,放葱姜汁、黄酒、盐、味精、蛋清和淀粉上浆。
2.长盆用油抹过,将鱼片鱼皮朝上摊平,上放火腿丝、冬菇丝、笋丝卷成鱼卷,排入盘中,两端分别放上鱼头和鱼尾,两边放入冬瓜球和胡萝球,洒上葱姜汁、黄酒上笼蒸熟,取出,滗出汤汁,加盐、味精,烧沸,下水淀粉勾芡,淋入热油,浇在鱼卷上即可。
[特色点评] 造型美观,原汁原味,荤素搭配。
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