返回首页
当前位置: 首页 > 美食文化 > 炒心慧厨 >

咸菜鲈鱼

时间:2020-05-30 12:47来源: 作者: 点击:
[原料] 鲈鱼1条,雪菜50克,冬笋50克,红椒25克,汤80克。 [调料] 盐0.5克,生抽2克,胡椒粉0.1克,味精1克,黄酒2克,葱和姜各5克,鸡蛋清15克,生粉20克,清油15克(实耗)。 [操作程序] 1.鲈鱼洗净后取出两边鱼扇,带皮斜批成片,放碗里加盐、清水,洗去血
  [原料] 鲈鱼1条,雪菜50克,冬笋50克,红椒25克,汤80克。
[调料] 盐0.5克,生抽2克,胡椒粉0.1克,味精1克,黄酒2克,葱和姜各5克,鸡蛋清15克,生粉20克,清油15克(实耗)。
[操作程序]
1.鲈鱼洗净后取出两边鱼扇,带皮斜批成片,放碗里加盐、清水,洗去血污,再用清水漂洗干净,用布吸干水分,放碗里,加盐、味精、生粉、鸡蛋清上浆。
2.雪菜、葱、姜、冬笋、红椒洗净后分别切末。
3.锅入油,油温三四成热时,放入鱼片滑熟,取出放盘中。
4.锅留底油,放入雪菜、葱、姜、笋、红椒末,炒香,加入黄酒、
汤、盐、味精、胡椒粉、生抽,烧开后勾薄芡,淋上清油,浇在
鱼片上即成。
[特色点评] 雪菜烧鲈鱼虽是一道传统菜,但本菜采取主料上浆滑油,辅料炒香后作浇汁的新工艺,更具时代感。同样原料做出了不同莱式,不同风味。
[要领提示] 生抽主要起提鲜及赋色作用,不宜过多。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
最新评论 查看所有评论
发表评论 查看所有评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 密码: 验证码:
行业动态
推荐内容
广告位对外招商,电话13963796131 广告位对外招商,电话13963796131
关于我们 免责声明 我要投稿 建议投诉 广告服务 联系我们 网站地图 RSS订阅 设为首页 收藏本站