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         小豆腐，流传在民间的美食。
　　 在过穷日子的时候，吃上一顿小豆腐，简直就是饕餮大餐，非吃它个肚儿圆不可。我国北方，特别是在山东、河北一带的民间普遍有食用小豆腐的习俗，它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成，是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜，又属于小吃，旧社会吃小豆腐是为了节粮糊口，到了现代化的今天，人们崇尚回归自然，小豆腐自然受到了人们的青睐。
　　 清嘉庆山东籍进士、户部主事郝懿行著《证俗文》中载：“今乡贫民以为常供，无问寒暑炒食为宜，名曰小豆腐。”用来做小豆腐的原料很多，萝卜叶、蔓菁叶、小白菜、胡萝卜叶、蓟蓟菜都可。菜叶洗净，开水一焯，剁碎去掉水分，放入大铁锅内；黄豆水泡后用石磨磨成豆粕，倒在锅内的菜叶上，开始点火，当烧至锅内呼喳声越来越大时，用勺子慢慢搅动，当锅内沸腾时，停火；继续搅动，当声音小时，再加柴升温，这样反复多次，豆沫消失，豆浆附着在菜叶上凝固，菜叶也熟透，满屋弥漫着热气和豆香。这时把多余的水分舀出来，放盐搅拌后即可出锅。
　　 煮好后的小豆腐趁热吃，有一种天然的醇香。若用油一炒，放点虾皮、韭菜段（也可用香菜末），更是锦上添花。在山东潍坊有一种古老的吃法，用精粉和面，擀成像纸一样薄的皮，包成小包子，蒸好后隔着面皮就能看到小豆腐馅，因为样子像锄头的锄刃，故取名“锄刃”。
　　 有一次我在家招待一位南京的朋友，在做了几个荤菜后，又炒了一盘小豆腐。结果，荤菜他略吃一点，而那盘小豆腐他差点儿把盘子也吃下去，吃后连连喊：“好吃好吃，没想到山东还有这么好的东西!”
　　 而用现代科学的观点分析，豆浆是用蔬菜汁中的天然钙来凝固成豆腐的，称得上是纯天然食品。所以说，小豆腐是难以割舍的家乡美食，同时也是值得大力提倡的健康美食。