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难以割舍的家乡小豆腐

时间:2020-10-10 00:39来源:未知 作者:于家干 点击:
小豆腐,流传在民间的美食。 在过穷日子的时候,吃上一顿小豆腐,简直就是饕餮大餐,非吃它个肚儿圆不可。我国北方,特别是在山东、河北一带的民间普遍有食用小豆腐的习俗,它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成,是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜,又属于
  

         小豆腐,流传在民间的美食。
   在过穷日子的时候,吃上一顿小豆腐,简直就是饕餮大餐,非吃它个肚儿圆不可。我国北方,特别是在山东、河北一带的民间普遍有食用小豆腐的习俗,它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成,是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜,又属于小吃,旧社会吃小豆腐是为了节粮糊口,到了现代化的今天,人们崇尚回归自然,小豆腐自然受到了人们的青睐。
   清嘉庆山东籍进士、户部主事郝懿行著《证俗文》中载:“今乡贫民以为常供,无问寒暑炒食为宜,名曰小豆腐。”用来做小豆腐的原料很多,萝卜叶、蔓菁叶、小白菜、胡萝卜叶、蓟蓟菜都可。菜叶洗净,开水一焯,剁碎去掉水分,放入大铁锅内;黄豆水泡后用石磨磨成豆粕,倒在锅内的菜叶上,开始点火,当烧至锅内呼喳声越来越大时,用勺子慢慢搅动,当锅内沸腾时,停火;继续搅动,当声音小时,再加柴升温,这样反复多次,豆沫消失,豆浆附着在菜叶上凝固,菜叶也熟透,满屋弥漫着热气和豆香。这时把多余的水分舀出来,放盐搅拌后即可出锅。
   煮好后的小豆腐趁热吃,有一种天然的醇香。若用油一炒,放点虾皮、韭菜段(也可用香菜末),更是锦上添花。在山东潍坊有一种古老的吃法,用精粉和面,擀成像纸一样薄的皮,包成小包子,蒸好后隔着面皮就能看到小豆腐馅,因为样子像锄头的锄刃,故取名“锄刃”。
   有一次我在家招待一位南京的朋友,在做了几个荤菜后,又炒了一盘小豆腐。结果,荤菜他略吃一点,而那盘小豆腐他差点儿把盘子也吃下去,吃后连连喊:“好吃好吃,没想到山东还有这么好的东西!”
   而用现代科学的观点分析,豆浆是用蔬菜汁中的天然钙来凝固成豆腐的,称得上是纯天然食品。所以说,小豆腐是难以割舍的家乡美食,同时也是值得大力提倡的健康美食。

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