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糖醋活鱼与文化差异

时间:2020-10-10 00:39来源:未知 作者:安立志 点击:
不知道糖醋活鱼是鲁菜的原创,还是宫廷的版权,经CCTV新闻1+1一播出,大概无人认领了。十几年前,这道菜在济南并非小众,与朋友宴饮,就曾多次碰到。一条可怜的鲤鱼,腰部已经炸熟,身上配好调料,嘴、眼兀自张合,不知是哀求还是挣扎。一位食客用蘸酒的筷子
  

   不知道“糖醋活鱼”是鲁菜的原创,还是宫廷的版权,经CCTV“新闻1+1”一播出,大概无人认领了。十几年前,这道菜在济南并非“小众”,与朋友宴饮,就曾多次碰到。一条可怜的鲤鱼,腰部已经炸熟,身上配好调料,嘴、眼兀自张合,不知是哀求还是挣扎。一位食客用蘸酒的筷子捅其眼部,似乎使其更显“活力”,围坐的老饕们居然哈哈大笑。
   “糖醋活鱼”的视频在网上传播后,引起了西方媒体的批评与非议。德国《图片报》称,“中国人吃煎炸活鱼是虐待动物。”英国《每日电讯报》称,“中国人这一饮食习惯非常极端。”针对外国媒体的反映,白岩松先生以其惯有的深刻与严谨作了评论,但其主要论点,却将其归为中西文化的差异。在我国,似乎什么都可称作文化,既然“糖醋活鱼”已是饮食文化的一部分,那么,更为残忍的活拽鹅肠、活割驴肉、活炖甲鱼、活烤鹅掌,还有白先生提到的活吃猴脑,这类别有风味的“名菜”,当然就是饮食文化的精髓了。据说这类中华“名菜”竟有十道之多,一些好事者就其残忍程度在网上评出了从“★”到“★★★★★”的不同等级。为了回击西方媒体的指责,白先生特别指出,此类饮食文化在西方也同样存在,比如,法国的“美食鹅肝”和日本的“生鱼片”等等。
   中西文化的差异,是相互参照比较的结果。没有比较,如何看出差异?比较的方法有种种,但比较的心态、立场更为重要。关于中西文化的比较,鲁迅先生曾列出五种类型(参见《热风·随感录三十八》)。谁能说,先生开列的不是中西文化的差异呢?然而,这种差异并不体现为人类的文明与理性,所体现的不过是国人“合群的爱国的自大”而已。人类文明进化到今天,敬畏自然,尊重生命,善待地球,已然成为多数地球居民的共同价值。地球属于所有生活在这个星球上的生命体,虐杀生灵,残害动物,向为文明社会所不取。不知道白先生的反向举证在鲁迅先生的五种类型中能否找到同类项?
   我们的确不能轻率地、简单地断定中西文化的优劣与高低,但是,文化自身往往是复杂的共生体,内中既有精华,同样也有糟粕。西方文化与东方文化,基督教文化与儒家文化,每一种文化都内含“殊别”与“普世”两种价值。就其殊别价值而言,文化之间的确不好判定其高下,但就普世价值而言,文化之间又确有多少之分。一种文化是否优秀,由其殊别价值是无法说明的,而是由其蕴涵的普世价值多少决定的。白岩松先生将体现了人性残忍的某些饮食文化,轻描淡写地归结为中西文化的差异,然而,差异毕竟只能说明其区别,而不能说明其优劣。评论某一文化现象,如果仅仅承认其差异,等于什么也没说。所以,以文化差异为“糖醋活鱼”辩护,不仅苍白无力,也是徒劳无功。
   其实,即使在儒家文化中,对于“糖醋活鱼”之类的饮食文化,也并不鼓励与提倡,孟子就曾有过“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。是以君子远庖厨也”(《孟子·梁惠王(上)》)。虽然曾被批之为“伪善”,但是,远离残忍与血腥,总是多少体现了一些现代价值。即使从这道菜的文化渊源来考察,也并不代表和体现中华饮食文化的先进性。“糖醋活鱼”这道菜诞生于清代,为迎合达官奢侈浮靡之心理,为满足显贵猎奇斗富之陋习,有需求才会有生产。中烹协负责人明确指出,这道菜卫生根本无保障,应当说是个糟粕的个例。由此可见,对于这种本属糟粕的文化个案,大可不必以“文化差异”来遮掩。
   应当指出,白岩松先生关于文化进步的观点是可取的。 白先生承认,“糖醋活鱼”即使在北京也已经“小众到不能再小”,“因为中国人不接受它,才慢慢慢慢缩小到了全北京才能找到一家餐馆来做”,并转而提到,“仅仅一百多年的时间,我们已经不裹小脚了”。这说明,残忍的、丑陋的文化,在人类的文化选择过程中,也会逐步地萎缩与消解,而这正是文化的进步过程。的确,人类从蒙昧、野蛮到文明,经历了漫长的历史岁月。当代文明为不同文化之间的参照与比较提供了前所未有的便利,这种参照与比较同时也为不同文化的进步与发展提供了新的契机。由此可见,文化差异决不应成为文化落伍群体“自得其乐”的“蜗居”。

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