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难舍平民珍馐

时间:2020-10-10 00:40来源:未知 作者:曹翔 点击:
鸡蛋拌鲜蒜泥,这样一道看起来和做起来都极其平常的农家菜,在我的眼里却是一种难以割舍的珍馐。 我的老家是远近闻名的大蒜之乡。每到农历四月中旬,老家勤劳、质朴的蒜农们刚刚才把水灵、翠绿和辣甜俱美的蒜薹收获不久,便又折身走进蒜地。他们用锨、锸等农
  

      鸡蛋拌鲜蒜泥,这样一道看起来和做起来都极其平常的农家菜,在我的眼里却是一种难以割舍的珍馐。
   我的老家是远近闻名的大蒜之乡。每到农历四月中旬,老家勤劳、质朴的蒜农们刚刚才把水灵、翠绿和辣甜俱美的蒜薹收获不久,便又折身走进蒜地。他们用锨、锸等农具,经过一番辛苦的或剜或挖,使得那些独特的四、六瓣鲜蒜欣悦地跳出地面……
   接着,乡亲们将沾染在鲜蒜外表上的泥土用手抹净,或者整齐地把它们码放在地里,任初夏的阳光和暖风恣意与它们拥抱,直至蒜叶彻底干枯后再将它们要么扎捆,要么打辫,最后用车子将业已晒好的大蒜连同叶秆运回家中,在各自的门口或院中精心垒放好。除了留作来年的蒜种或者卖掉一部分外,其余的大蒜则被用来平时炒菜、烹调和生食;或者直接把收获来的鲜蒜用清水洗净外皮,再将整个蒜头放进盛有白糖和白醋等调制好卤汁的坛子中,再密封浸泡数日后,一种酸甜可口、老少皆宜的农家小菜——糖蒜便炮制成功了。
   此外,大蒜还有不少吃法,譬如蒜瓣炖鱼、蒜泥拌香椿、蒜片炒肉等。
   不过,令我大快朵颐和难忘的吃法,却是煮鸡蛋拌鲜蒜泥。
   由于大蒜和小麦的收获时节相互夹杂,所以在这段时间,我家乡的父老乡亲们没有太多的闲暇时间,故而难以像平常那般在每一顿的饭桌上都摆上几盘像样的炒菜以及咸菜等。想必正是出于上述因素的考虑吧,夏忙时节的农家饭桌上几乎都大同小异地放有一盘味道精美的下饭小菜——鸡蛋拌蒜泥。
   这道小土菜的具体做法是:先将几枚草鸡蛋煮熟、冷却和剥皮后放盘中待用。把鲜蒜洗净后扒去外皮,再把蒜瓣和食盐一起放进蒜臼内认真细捣,直到蒜瓣被捣碎如泥且细腻粘棰。把凉透的鸡蛋用手掰碎后,与适才做好的蒜泥一同放进蒜臼内混合,继续细捣片刻。借助筷子把黄白相间的鸡蛋蒜泥从蒜臼内挖出倒入碗中,用适量的自酿高粱醋涮净蒜臼,把涮后的醋也倒进碗内,再撒上适量的味精,浇淋上少许的芝麻香油,这道色鲜味美的小菜便大功告成了。
   有了这道平民味十足的家常菜佐餐,不知让农人们比平时要多吃上几张煎饼,要多喝上几碗面条,要多出几滴爽快惬意的汗!

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