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母亲做的农家饭

时间:2020-10-10 00:45来源:未知 作者:吴敏 点击:
母亲生长在沂蒙农家,文化不高,却十分聪慧,什么活计都学得快,还总能琢磨出经验,推陈出新。农家饭,就是母亲的得意之作。 地瓜饼,顾名思义就是用地瓜制作的油饼,但不是人们常说的生地瓜面饼,而是一种用熟地瓜做的油饼。先把地瓜煮熟,剥皮后抓碎成泥,
  

   母亲生长在沂蒙农家,文化不高,却十分聪慧,什么活计都学得快,还总能琢磨出经验,推陈出新。农家饭,就是母亲的得意之作。
   地瓜饼,顾名思义就是用地瓜制作的油饼,但不是人们常说的生地瓜面饼,而是一种用熟地瓜做的油饼。先把地瓜煮熟,剥皮后抓碎成泥,掺上少许面粉增加韧性,充分揉搓使瓜面黏合。用长擀面杖将瓜面擀成一张大饼,撒上糖末,抹上花生油,然后将饼卷实,分切成拳头大小的卷面团,再横压擀平,厚薄均匀。鏊子里倒入花生油,油热入饼,小火微闷,十分钟左右出锅。饼的特点是地瓜味浓,甜香松软,老幼皆宜。若配一碗玉米红豆大枣粥,美不胜言。
   馒头,几乎家家会蒸,但母亲蒸的与众不同,叫开花馒头。做开花馒头有诀窍,就是和面时放入生鸡蛋,大约一斤面粉配一个鸡蛋,加温水和面发酵。发酵好的面团已呈轻微蛋黄色,出锅时馒头的顶部都有如十字形裂纹,一直深入到馒头的中部,极像熟透的石榴。馒头的香味特别,热气腾腾散发着麦香和蛋糕的混合气息,自然让人食欲倍增。尽管现在图省事很少自己蒸馒头,都是到食堂或超市买现成的,但我仍会偶尔缠着母亲蒸一点,因为实在无法抵挡开花馒头那灿烂的笑脸和诱人的香甜。
   水饺,把母亲的手艺展现得淋漓尽致。水饺馅一般采用猪肉和菜,菜就是大白菜、韭菜或者西葫芦。母亲调好馅,把面切成大小均匀的剂子,于是我擀皮儿,母亲包饺子。虽然我擀饺子皮儿已有二十年历史,但直到现在也没大长进,皮儿不是被擀成方形就是不规则形状,纯正的圆形很少。好在母亲手巧,不论皮儿形状如何,她都能捏合为一种形态的饺子:皮薄馅多,肚大底平,捏合处有整齐的褶纹,像一弯笑眉。每次吃水饺我都细嚼慢咽,仔细品味其中滋味,虽无特别之处,却非常熟悉亲切。
   曾经去过很多地方,也酸辣咸甜吃过不少面食,但其味道比母亲做的相差太远。记得有次在一位老领导家作客,他的妻子与女儿包水饺待客,因其祖籍胶东,水饺馅里虾仁不少,有很重的海鲜味儿。吃过饺子,老领导对妻女说:你们这饺子怎么也做不出俺娘包的那个味儿。当时我深感诧异,离开母亲多年,他却仍记得从前水饺的滋味,并为找不到当初的感觉而遗憾满怀。
   于是很庆幸,在想吃的时候,自己只需给母亲打个电话即可。母亲做的这些农家饭并不值钱,却会成为我终生追忆的美味。

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