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吃海鲜学问大着呢

时间:2020-07-06 19:14来源:未知 作者:道诚 点击:
眼下正是海鲜类食品大量上市的季节,然而人们一饱口福的同时,危险可能会悄然降临。许多人吃海鲜就吃出了事儿,过敏、腹胀、腹痛、呕吐,还有些人皮肤出现丘疹,甚至发生食物中毒--这都是食用不当惹的祸。那么,吃海鲜应该注意哪些问题呢? 海鲜有多少营养
  

      眼下正是海鲜类食品大量上市的季节,然而人们一饱口福的同时,危险可能会悄然降临。许多人吃海鲜就吃出了事儿,过敏、腹胀、腹痛、呕吐,还有些人皮肤出现丘疹,甚至发生食物中毒--这都是食用不当惹的祸。那么,吃海鲜应该注意哪些问题呢?
   海鲜有多少营养
   海鲜品种繁多,分为鱼、虾蟹、贝和其它海味四大类,不仅享有美味之名,更有滋补之功。主要营养价值有以下几种:(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达 15% ~20% ,鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在 70% 以上。另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,属优质蛋白;(2)鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低,多数为 1% ~3% ,并且多由不饱和脂肪酸组成,易被消化,不易引起动脉硬化;(3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A 和D ,特别是鱼肝中含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1 ;(4)海带、 紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁。
  烹调方法有讲究
   掌握时间 不应蒸煮过长,否则不但影响口感,还会降低营养价值。另外还应注意,活鱼被杀死后,不宜马上蒸煮,最好过15 分钟,等到鱼的肌肉变软后再做。
   勿隔夜凉吃 海产品体内存在的某些细菌,可能在烹调时并没有完全杀除掉,冷却后会自然再生或者重新复活,因此如果要隔夜食用这些食品,还得需要有一个加热的过程。
   与姜醋同食 海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品,所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热,与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用,对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。
   生吃注意卫生 海鲜讲究鲜嫩,一般烹调时间都比较短,甚至有些人直接生吃。专家强调,牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌,对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜具有潜在的危害。
   另外,很多人都存在一个误区:认为吃生海鲜时多喝点高度白酒,或者加点醋、芥末、大蒜、生姜等配料就能够杀死其中的寄生虫,实际上这个理解是不正确的。根据实验证明,将1 毫米厚的生鱼片放入水温为90℃ 的热水当中,肝吸虫囊蚴一秒钟即能死亡;水温为70℃的时候能够存活5~6分钟;在酱油、醋中,可以存活2~5 小时,并且鱼片越厚,杀灭其中染有的寄生虫的时间就越长。专家建议,生吃海鲜前可将其放在4℃环境下冷藏 1 ~ 2 小时,然后在淡盐水中浸泡,以达到杀菌目的。
   有关海鲜的十问答
   胆固醇高能吃海鲜吗?
   不同种类海鲜所含的胆固醇含量差异很大,比如海鱼类的胆固醇含量比较低,不饱和脂肪酸的含量则非常丰富,因此海鱼可以适当多吃一点。而虾、蟹、螺贝类、头足类海鲜中胆固醇含量比较高,尤其是鱿鱼、八爪鱼等,应尽量少吃。需要强调的是,海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中,食用时除去这两部分,可以减少胆固醇的摄入。
   老年人多吃海鱼有利健康?
   理论上说是这样。然而,考虑到海产品污染物质含量较高,而老年人身体抵抗力和解毒能力较弱,建议每周只吃一到两次,每次 100克左右。而像金枪鱼等肉食鱼类,污染最重,每月吃一到两次为好。
   海鲜可以壮阳?
   长久以来不少人相信生猛海鲜可以壮阳,从科学上来说,好像真是如此,因为海鲜类富含矿物质锌。锌有助于调节男性荷尔蒙的新陈代谢,也可以避免前列腺肥大。牡蛎是含锌最丰富的食物,六只牡蛎就含有人体所需量(15毫克)的6倍。但现在研究也发现,吃了太多锌会中毒,如腹泻、恶心、呕吐等。
   深海鱼更有营养吗?
   这很难一概而论。鱼类的蛋白质含量在14%-18% 之间,深海鱼并不比普通淡水鱼高。海鱼的脂肪富含ω-3长链不饱和脂肪酸,对降低血脂有益。与淡水鱼相比,海鱼的碘、硒、锰等微量元素含量高,鱼肉当中的维生素A 、D 的含量也比较高。然而,一些淡水鱼具有特殊的营养保健价值,如黄鳝富含维生素B2 ,鲤鱼有利水、消肿及通乳的效果。

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